Отдавна се каня да направя сладолед, дори за миналата Коледа мама ми подари специална машина, защото ей такова чудо нямах в кухнята, но така и не стигнах до нея. Дойде ред и първата рецепта за един прекрасен леден десерт, на който попаднах в една от няколкото кулинарни книги, които донесох със себе си от пътуването ми до Израел и Палестина. За него ще ви разкажа допълнително, даже обмислям тематични седмици с рецепти и от двете места.

Странно ли звучи „таханов сладолед“? Сигурно, но само преди да сте го опитали. Ще видите колко бързо се получава и как има тази кремообразна текстура заради кондензираното мляко, която се среща предимно в италианските сладоледи. Приятен уикенд!

Продукти:

500 мл. готварска сметана Θ
1 малка консерва кондензирано мляко
80-100 гр. суров тахан Θ
щипка смляна канела или смлян кардамон Θ
парченца халва

Рецепта:

1. Разбийте сметаната на сняг. Добавете млякото, тахана и по желание канелата или кардамона. Миксирайте още малко и сипете сместа в кутия.
2. Затворете много плътно кутията и я замразете във фризера. (Може да приготвите сладоледа и в машина ако имате такава, но там трябва да следвата нейните инструкции като направите основна смес за сладолед, например ванилова и после добавите тахана.)
3. Преди да сервирате разпръснете отгоре малко парченца халва. Аз се опитах да я настържа, но не се получи много добре, затова просто малко лентички халва отгоре и сте готови.

Знам, че сладолед с чай не е най-добрата комбинация, но много ми се пиеше турски чай и накрая така го сервирах.

Рецептата е адаптирана от Fresh Flavors from Israel (2008).

Падна ми се голямото удоволствие да открия морския сезон с два котлета сьомга, всъщност сама си го докарах този момент и той се оказа доста апетитен. Понеже сьомгата ми е много любима, а пък вече сме си говорили за нея, реших да потърся разни интересни факти, и ето какво излезе:

* Сьомгата се ражда в сладководни води, расте похапвайки буболечки във водата, мигрира в солени води, но се връща в реката си, за да хвърли хайвера си и умира веднага, след това бива изядена от други водни буболечки и така затваряме кръга. Има някои видове сьомга, които могат и по повече от венднъж да хвърлят хайвер, но повечето умират след първия път.

* Намира реката, откъдето е тръгнала, с обоняние по-силно от това на кучето и на мечката, т.е. ражда се и умира на едно и също място. Живее най-много 8 години.

* Мигрира на огромни разстояния, като например дистанцията между западния бряг на САЩ и Япония.

* За да хвърли хайвера си, женската сьомга изкопава малка дупчица с опашката си. По това време тя не се храни изобщо и може да изхръли между 2500 и 7000 яйца.

* Може да скочи до 2 метра във въздуха.

* Само половината от сьомгата по магазините идва от ферми за риба. Чили и Норвегия са най-големите производители на сьомга, отгледана във ферми.

* През последните години дивата сьомга е намаляла до плашещи нива, като е изчислено, че на места тя е само 3% от количеството, което в била преди 100 години.

* Различни кампании са организирани за спасяването на дивата сьомга, като пример мога да ви дам идеята на компанията за дрехи от органичен памук Патагония, която заедно с канадски фермери разработва снак със сушена сьомга, която е отгледана във ферми, защото знае, че не може да накара клиентите си да спрат да ядат сьомга, но може да им предложи продукт, който не е от див вид риба, а от устойчиво култивиран такъв. Целта е дивите видове да бъдат оставени да се множат на свобода и да не се наруши биоравновесието.

Само ще допълня, че в Карфур има пушена сьомга от култивирана риба, която е обработвана естествено на дърва и съответно е с по-малко вредни съставки.

Стига толкова уроци засега, скоро ще подготвя по-голям пост за влиянието на консумацията на риба върху биоразнообразието и равновесието.

Продукти:

2 филета или котлети прясна сьомга
зехтин Θ
сол и пипер Θ
прясна рукола

За соса:

35 гр. масло Θ
1 малка глава лук, нарязана на ситно Θ
4 с.л. бяло вино Θ
200 мл. зеленчуков или рибен бульон Θ
200 мл. готварска сметана Θ
70 гр. прясна рукола
сокът на ½ лимон Θ
сол и пипер Θ

Рецепта:

1. Първо направете соса, като разтопите маслото в тенджерка и запържите леко лука. После добавете виното и бульона, нека да къкри за 2-3 минути и тогава сипете готварската сметана. Разбъркайте добре и го оставете за около 5 минути да се сгъсти. Тогава добавете руколата, разбъркайте наново и оставете да къкри за още 5 минути. Когато е готово, го махнете от котлона и го подправете с лимоновия сок, сол и пипер.
2. Загрейте фурната на 220° С и пригответе тава с готварска хартия. Намажете със зехтин двете котлетчета сьомга, подправете ги със сол и пипер и ги сложете върху готварската хартия. Печете 4-5 минути, докато стане с лек матов цвят.
3. Сервирайте сьомгата върху малко от соса в предварително загрята чиния и заедно с чаша хубаво бяло вино.

Съвсем случайно и въпреки времето, реших, че тази седмица на блога ще има нещо много шарено, нещо рибно и нещо от летните десерти. Въобще един такъв желан преход към лятото, когато колкото и да трещи навън, в кухнята е и топло, и слънчево. Първата вкусотия – шарената, е хляб със сушени домати, маслини, босилек и малко настъргано сирене. Докато го правех с купешките продукти си мислех колко искам ако може всички те да са мое производство, макар сирене Грюер и маслини да е ясно, че трудно бих отгледала. Но пък, босилекът (в саксия, градски стил) ми е покарал или “поничил” – любима дума от речника ми, сътворен през детските летни ваканции на село. Скоро няма да се налага да му гледаме листенцата с лупа и ще кача снимка на фейсбук страницата. Останаха сушените домати от списъка, които мога да си направя сама. И съм приготвяла неведнъж, но не сушени на слънце, а на фурна. Стават страхотни, но имат минусите на “сушенето” във фурна, т.е. естесвените им захари се карамелизират, добиват по-тъмен вид и са по-сладки от сушените на слънце. Рецептата е тук. Така, че ето един проект за лятото – сушени домати на слънце! Четох, че ще ми трябват поне 10+ кг. домати, за да направя 1 кг сушени. Ще я видим тази работа….Но ето сега рецептата за хляба, който макар, че е изцяло с купешки продукти, стана наистина превъзходен.

Продукти:

175 гр. брашно Θ
1 с.л. бакпулвер Θ
3 яйца Θ
100 мл. мляко Θ
100 мл. зехтин Θ
100 гр. сирене Грюер, настъргано (ако няма, става и с Комте)
100 гр. сушени домати (от буркан със зехтин), отцедени и нарязани Θ
60 гр. маслини, без костилки (продават се на салатните щандове готова маслинова салата с разни подправки; вземете от нея)
малка шепа пресни листенца босилек, нарязани Θ
сол и пипер Θ

Рецепта:

1. Загрейте фурната на 180° С и пригответе намазнена форма за кекс/хляб.
2. В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, малко сол и черен пипер.
3. В друга купа разбийте млякото, зехтина и яйцата. Добавете тази смес към брашнената и ги разбийте с миксер.
4. Прибавете сушените домати, сиренето, маслините и босилека. Разбийте отново и сипете всичко във формата.
5. Печете 50 минути.
6. Оставете да изстине и сервирайте с масълце или някакво месце тип Чоризо.

Мъничко, червеничко,
царя от пътя отбива
Що е то? – Ягодата
Българска народна гатанка

Ето три вида сок с ягоди, аз лично препоръчвам много този с киселото мляко и розовата вода. Другите два са също прекрасни, макар да имат малко сранен на първо време вкус. Сигурна съм, че ще ви харесат и ви пожелавам слънчев уикенд.

Някак си доста естествено съм ги подредила шишенцата като червила или лакове за нокти в козметичен магазин, но няма да им слагам специални кодове, просто ви давам рецептите отляво надясно:

1) Ягоди, моркови и цвекло

2-3 моркова Θ
1 малко цвекло Θ
1 изцеден портокал Θ
една голяма шепа ягоди Θ
лед

Морковите и цвеклото се изцеждат през сокоизтисквачка. После в блендер техният сок се пасира с този от портокала и с всички ягоди. Добавя се малко лед.

2) Ягоди, домати и босилек

една голяма шепа ягоди Θ
2 доматчета Θ
няколко листенца босилек Θ
лед

Всичко, без леда, се изцежда през сокоизтисквачка. Сервира се с кубчета лед и няколко босилекови листенца.

3) Ягоди, кисело мляко и розова вода

400 гр. ягоди Θ
½ кофичка кисело мляко Θ
1 с.л. кафява захар Θ
1 капка розова вода
студена вода (зависи от това колко гъсто искате да бъде)

Всичко се пасира в блендер на каша и се добавя водата в желаното количество. По оригиналната рецепта се препоръчва да се поръси с черен пипер – това оставям сами да си го прецените.

Сигурно всеки е опитвал пълнени гъби с кашкавал, или с бекон, или просто гъби в масло с чесън. Но с лешници? Точно, защото звучи малко странно веднага се заех с приготвянето им, което в типичен стил за блога отне максимум 15 минути. Резултатът беше много ароматен, крехък и леко хрупкав. Мисля си за следващото градинско парти тези гъбки да бъдат част от хапки-менюто.

Продукти:

няколко гъби, изчистени и без пънче Θ
зехтин Θ
1 скилидка чесън, счукана Θ
1 малка глава лук, нарязана Θ
малка шепа сурови лешници, смлени на едро Θ
малка шепа настърган Пармезан Θ
песто Θ

Рецепта:

1. Загрейте фурната на 200° С и сложете леко намазните със зехтин гъби върху плоска тава с готварска хартия и ги сложете да се пекат за 10-тина минути.
2. През това време в малка тенджерка загрейте 1 с.л. зехтин и добавете чесъна, лука, лешниците и нарязаните пънчета от гъбите. Разбъркайте сместа за няколко минути, махнете я от котлона и объркайте в нея Пармезана.
3. Извадете гъбите и ги напълнете с лешниковата каша.
4. Сервирайте с малко песто и хлебче.

* Рецептата може да се изпълни изцяло в био вариант.

Да ходиш на погача за новородено бебенце не е ежедневие, да не каже, че това май ми е само третият път, като от вторият имам бегли спомени как с мама сме присъствали, когато съм била малка и дори не съм сигурна за кого точно сме празнували. Първият път ще да е моята погача, но за нея ще трябва да питам останалите очевидци.

Та, за бебе Мини Ая, за което си приказвахме с онези кейк попс с безумните личица преди малко повече от месец, се прави погача. И както повелява традицията на масата има само сладки неща, за да е сладък живота на бебето и майката. Макар да знаех, че майката на Сашо ще е приготвила всичко необходимо – от питката до една тава Агнеса (която я сънувам от време на време….сънувам Агнесата, не майката на Сашо, макар, че от толкова вълнение като се запознах сега с нея и разбрах кой прави най-страхотната Агнеса, разпльоках цял един мъфин на пода), реших и аз да допринеса с два вида мъфини. Едните са тези с шоколад и ягоди, другите бяха с лайм, но за тях ще има публикация по-нататък. Всъщност наистина исках да занеса нещо на мама и бебе, но имах и егоистичната мисъл, че ако аз занеса нещо, ще имам повече право да си взема после малко Агнеса за вкъщи! Това си го измислих сега, разбира се, но не е като да не съм си взела Агнеса за вкъщи…

Ясно е, че Ая няма как да ги опита мъфините сега, и знам, че на мама Саша няма нищо да й навреди ако все пак сложа една чаена лъжица уиски в сместа, та реших малко да си поиграя с рецептата. Всички бяха предупредени за опасното количество алкохол и всичко си беше в името на по-интересния вкус и за здравето на Ая.

Продукти:

70 гр. млечен шоколад, разтопен на водна баня Θ
140 гр. масло Θ
140 гр. пудра захар Θ
2 яйца Θ
1 ч.л. бранди, ром или уиски
175 гр. брашно Θ
1 ч.л. бакпулвер Θ
1 с.л. какао на прах Θ

За украсата:

200 мл. готварска сметана Θ
1 с.л. пудра захар Θ
ягоди

Рецепта:

1. Загрейте фурната на 180° С и пригответе формата за мъфини с хартиени кошнички. С тази смес стават 9 кексчета.
2. Разбийте маслото и захарта. Добавете постепенно яйцата, уиските, разтопеният шоколад и накрая брашното с бакпулвера и какаото на прах. Миксирайте докато стане еднородна смес и я разпределете из кошничките.
3. Печете 25 минути.
4. През това време разбийте готварската сметана и захарта на сняг. Ако искате към тази глазура може да добавите също и 1 ч.л. уиски. Разбитата смес се слага в пош или шприц.
5. Оставете опечените мъфини да изстинат малко преди да ги украсявате. Направете с поша по една голяма спирала върху всеки мъфин и украсете с цяла ягода.

Ето и обещаната вчера киноа със спанак. Като гледам уикенда как се оформя ще трябва точно тази 10-минутна киноа да си направя в количество от 1 килограм, за да не мисля какво ще се яде в следващите дни, които включват документални-каско-и-други автомобилни въпроси, Гергьовден-и-сватба в едно, 2 изпита и бебешка погача за Мини Ая. Чашата е повече от наполовин пълна с весели събития. Слънчев уикенд на всички!

Продукти:

200 гр. киноа Θ
1 скилидка чесън, счукана Θ
2 ч.л. смлян кимион Θ
100 гр. бяло сирене, натрошено Θ
½ краставица, нарязана на дребно Θ
100 гр. пресен спанак, изчистен и леко нарязан Θ
2 стръкчета пресен лук, нарязани на дребно Θ
2 с.л. червен винен оцет Θ
зехтин Θ

Сварете киноата както в указано на опаковката (обикновено е 1:2 или 1:3 пропорцията с водата). Отцедете я и я подправете с малко зехтин и оцет в голяма купа. Добавете всички останали продукти и разбъркайте добре.

Един от най-любимите ми моменти е сезонът на пресните салати и ето я първата бърза рецепта в блога с много спанак и малко синьо сирене. За утре съм подготвила още една спаначена идея с хммм….киноа, какво друго….май не минава седмица без да е имало киноа на масата

Продукти:

1 купа спанак
50 гр. синьо сирене Θ
4 с.л. заквасена сметана Θ
малка шепа изчистени орехи Θ

Рецепта:

1. Направете в блендер на пюре синьото сирене, сметаната и 30 мл. вода. Нека да стане гладък течен сос и го подправете с любимите ви подправки по желание.
2. Сипете спанака в купа, разпръснете орехите и залейте всичко с дресинга.

Докато съм още на пикантна вълна от предната рецепта и преди да съм прибрала чилито и кимиона обратно в шкафа, реших да ги включа в една супа с любимата червена леща. Получи се нещо много засищащо и една купичка беше напълно достатъчна за обяд. Приятен слънчев уикенд от мен!

Продукти:

1 глава лук, нарязана Θ
3 големи моркова, нарязани Θ
зехтин Θ
смляно чили
1 ч.л. смлян кимион
6 с.л. червена леща Θ
2 консерви белени домати Θ
500 мл. зеленчуков бульон Θ
сокът и коричките на 1 лайм Θ

Рецепта:

1. Загрейте малко зехтин в тенджерата и запържете леко лука и морковите. Объркайте в тях чилито и кимиона.
2. След малко добавете лещата, доматите и бульона. Оставете да къкри за 15-20 минути и когато е готова супата я подправете с малко черен пипер, лаймовите корички и сок. Добавете и филийки черно хлебче, за да е пълне обядът.

Все става така, че като отмине някой празник и кухнята бива зарязана за малко. Сигурно е нормално след толкова обяди, вечери и яйца…и не ти се иска да седиш прав до печката. Но ето, че след малко почивка и няколко пътувания до Берлин и Лондон, съм се заредила с достатъчно енергия и желания да си върша пак любимите неща. Е, има ги и тези дразнещи ме отвътре моменти, когато искам да движа блога от Берлин, но все пак се успокояват нещата. Както каза един приятел „какво лошо има да миеш чинии в Берлин“? Но това е друга тема.

И ето едно 20-минутно утешение – любимото чили кон карне, ама без карне този път. Имаше опцията да се купи месо, да се смели в домашна обстановка и сама да си направя кайма, но се отказах и реших, че вегетарианският му вид ще ми стане дори по-любим. И познах! Освен това приготвих малка купичка гуакамоле, което е един много добър приятел от латино кухнята.

Продукти за чилито:

зехтин Θ
1 голяма глава лук, нарязана Θ
2-3 скилидки чесън, счукани Θ
2 зелени чушки, нарязани Θ
2 с.л. смлян кимион Θ
2 ч.л. люта чили подправка Θ
2 консерви черен боб
1 консерва белени нарязани домати Θ
250 мл. зеленчуков бульон Θ

Продукти за гуакамолето:

2 добре узрели авокадо, обелени и без костилката Θ
сокът и коричките на 1 лайм
2 стръкчета пресен лук Θ
1 люта червена чушка Θ
сол Θ

Рецепта:

1. За да приготвите чилито, загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете леко лука, чесъна и чушките. Добавете подправките и разбъркайте всичко добре.
2. Прибавете и боба, доматите и бульона. Разбъркайте и оставете всичко да къкри 15-тина минути.
3. През това време намачкайте узрялото авокадо с вилица и го объркайте добре с останилите продукти. Нека да се получи добра каша. Ако случайно нямате люта чушка може да капнете няколко капки Табаско в гуакамолето. А, ето тук има и още една рецпета за гуакамоле.
4. Сервирайте всичко с хлебче.